Resep Sauce Bechamel

Béchamel merupakan salah satu saus dalam masakan Perancis.Sauce béchamel terbuat dari susu dan roux (campuran dari mentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada .
Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV. Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Perancis).La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.



BECHAMEL

Bahan - Bahan :
 > Maragrine 120 gr
 > Tepung terigu 180 gr
 > Susu cair segar 2 liter
 > Bawang Bombay 60 gr
 > Cengkeh 2 buah
 > Bay leaf 1 helai

Cara Membuatnya :
 > Margarine dipanaskan, tambahkan tepung dan aduk merata tanpa berwarna kemudian dinginkan.
 > Panaskan susu dan masukkan Onion Cloute (Onion ditusuk dengan cengkeh)
 > Tuangkan susu ini pada roux sedikit demi sedikit dan aduk hingga rata.
 > Simmer 30 menit, kemudian saus disaring dengan kain.

Catatan :
 > Hasil bersih 1 liter
 > Porsi 2 dl

Demikian tentang resep Sauce Bechamel. Semoga bermanfaat untuk kalian yang sedang belajar membuat aneka sauce. Tentunya dengan membuat Sauce Bechamel.

Resep Brown Stock/ Cara memasak

BROWN STOCK 
Brown Stock adalah merupakan soup dalam bentuk kaldu sapi yang bahannya terdiri dari tulang sapi dan rempah - rempah atau bumbu yang sedap, kaldu atau soup ini berwarna kecoklatan dengan aroma yang khas dan kuat. Dan biasanya Brown Stock disajikan pada masakan seperti sayuran, dan steak sauce.


 
1. Bahan - Bahan
 - Tulang Sapi 1 kg
 - Bawang Bombay 200 gr
 - Wortel 100 gr
 - Seledri 50 gr
 - Bouquet Garni 20 gr
 - Air Dingin 4 liter
 - Minyak Goreng 2 sdm

2. Cara Memasak dan Membuat
 - Potong tulang sapi kecil - kecil keluarkan lemak dan sumsumnya, masukkkan roating pan berisi minyak  dalam oven 250 C.
 -  Masukkan tulang sapi dan soute sampai gosong, tambahkan mirepoix.
 - Buang sisa minyak yang ada, masukkkan tulang dan sayuran dalam panci perebus.
 - Tuang sedikit air dingin kedalam roating pan, didihkan sambil bersihkan zat extracktif yang menempel.
 - Tuangkan kedalam tulang + sayuran, tambahkan sisa air. Didihkan dan skin, tambahkan bouquet garni.
 - Simmer selama 2 jam
 - Saring stock kedalam stockpot lainnya yang bersih.
 - Brown Stock siap dipergunakan.

Catatan :
- Bila tidak ada oven tulang dan sayuran bisa digoreng sampai coklat didalam loyang diatas kompor.
- Kaldu ini dapat ditambah : 125 gr tomat yang masak, 60 gr kulit bawang bombay dan sisi potongan jamur.
- Bila kaldu akan disimpan, dinginkan terllebih dahulu secara cepat baru masukkan ke dalam lemari es.

Demikian informasi tentang resep dan cara memasak Brown Stock. Semoga bermanfaat bagi kalian yang suka memasak dan selamay mencoba Brown Stock

Resep White Beff Stock/Cara Memasak

WHITE BEEF STOCK

White Beef Stock adalah merupakan soup yang terbuat dari kaldu  tulang sapi dan dicampuri rempah lainnya. Soup ini biasanya dijadikan sebagai pelengkap untuk memasak sayuran.White Beef Stock
sudah banyak digemari kuhusnya untuk orang - orang yang suka soup sayuran dan soup ini sangat populer di eropa.Dibawah ini saya lampirkan cara membuat White Beef Stock  dan ini langkah - langkah ddan bahan yang harus dipersiapkan.

1. Bahan - Bahan :
 - Tulang Sapi 1kg
 - Bawang Bombay 200 gr
 - Wortel 100 gr
 - Seledri 50 gr
 - Bouquer Garni 20 gr
 - Air Dingin 4 liter

2. Cara Membuat dan Memasak :
 - Potong tulang sapi kecil - kecil, keluarkan lemak dan sumsumnya, masukkan dalam stockpot atau panci perebus kaldu.
 - Rebus tulang sampai mendidih, kemudian air prerbusnya dibuang.
 - Rebus kembali tulang sapi tadi, mulai dengan air dingin.
 - Masukkan merapoiq, bouquet garni kedalamnya.
 -  Bersihkan busa yang terapung dan menempel pada tepi panci.
 - Setelah mendidih api dikecilkan dan di semir selama 1 hingga 2 jam.
 - Saing stock kedalam stock pot lainnya yang bersih.
 - White Beff Stock Siap dihidangkan.

Catatan :
- Bila sayuran akan dipergunakan untuk masakan lain, angkatlah segera setelah masak dan sayuran harus dikupas terlebih dahulu.
- Bila kaldu stock akan disimpan, dinginkan terlebih dahulu.
- Pembuatan Stock :
   - Pemilihan bahan harus dalam keadaan segar.
   - Stock dari tulang pipa kaki depan
   - Brown dari tulang iga
- Blanch : Air didihkan kemudian dimasukkan pada tulang dan airnya dibuang.
- Mirepoix : Potong sayuran degan kasar atau besar - besar.
- Bouquet garni ikutkan bawang putih dan lada, bay leaf saat memasak.
- Simmering : merebus dengan api kecil.
- Skimming : Membuang lemak dan kotoran pada tulang.

Demikian saya lampirkan tentang resep membuat White Beff Stock, semoga bermafaat bagi kalian yang suka dan hobby memasak.